L’église paroissiale Santa María la Real (ou Sainte-Marie la Royale) constitue sans aucun doute le principal monument de Cubillas de Cerrato. Bien que sa silhouette actuelle soit le résultat des transformations qu’elle a subi au XVIIe siècle, l’édifice conserve de précieux vestiges romans et gothiques mudéjars qui ont survécu aux transformations ultérieures.
Sa construction, débutée au XIIIe siècle, a été profondément modifiée pour la première fois au XVe siècle. L’édifice possède un plan rectangulaire, un chevet formé de trois chapelles et une tour à deux niveaux. Un portique à colonnes et deux fenêtres aux élégants arcs en ogive se dressent du côté sud.
L’intérieur se distingue par le magnifique retable principal remontant au XVIe siècle, avec douze panneaux inspirés des maîtres italiens, et deux pièces d’un grand intérêt : une sculpture datant du XVIIe siècle représentant la Vierge à l’Enfant et une peinture illustrant l’apparition du Christ à Sainte-Thérèse, attribuée à Gregorio Martínez de Valladolid.
