Les abords de la ville de Baltanás, sur les flancs de la colline connue sous le nom d’El Castillo, abritent un authentique labyrinthe creusé dans la terre : trois cent soixante-quatorze caves percent le terrain à différentes hauteurs, formant un paysage unique qui parle de vin, de travail et de tradition. Un autre coteau, connu sous le nom de Las Erillas, compte soixante-neuf caves.
Le creusement de ces caves a débuté à partir de 1543, tirant parti d’un sol argileux idéal pour créer des espaces stables. Sous terre, la température et l’humidité restent constantes tout au long de l’année, offrant des conditions parfaites pour la fabrication et la conservation du vin. Ainsi, chaque escalier descendant à l’intérieur mène à des galeries voûtées où reposaient autrefois cuves, pressoirs à vin et autres outils de vendange.
À l’extérieur, de petites cheminées, des conduits d’aération et des lieux de chargement se dressent au-dessus de la colline, donnant à l’ensemble une apparence presque lunaire. Ces conduits permettent de ventiler les caves et d’évacuer les gaz de fermentation, un système ingénieux fruit de siècles d’expérience.
Pendant des générations, les caves ont été bien plus que de simples espaces de travail, se muant en lieux de rencontre, de célébration et de transmission du savoir. Aujourd’hui, ce quartier troglodyte constitue un précieux patrimoine culturel, protégé depuis 2016 en tant que bien d’intérêt culturel, et symbole du lien profond qui unit Baltanás, son paysage et la culture du vin.
