L’église San Román (ou Saint-Romain) est l’édifice le plus important de Cobos de Cerrato. Construite dans le premier tiers du XVIe siècle, elle domine le village grâce à sa taille compacte et à sa situation élevée dans la vallée de la rivière Franco.
Elle présente un plan rectangulaire avec un chevet plat, une sacristie attenante et une tour carrée surmontée d’un clocher qui, depuis des siècles, donne son rythme à la ville. Sa construction associe une belle pierre de taille au niveau des éléments principaux à une maçonnerie plus modeste sur les parties secondaires.
L’entrée principale s’articule autour d’un portail plateresque, l’un des éléments les plus intéressants de ce lieu de culte. Le tympan présente un relief de la Pietà, une image sereine et sobre de la Vierge tenant le Christ mort, typique du répertoire de la Renaissance castillane. Autour de lui sont disposés des motifs ornementaux qui témoignent de l’arrivée du langage humaniste, même dans les milieux ruraux du XVIe siècle.
À l’intérieur, la nef unique offre un espace clair et équilibré. Le retable principal, où sont représentés les quatre évangélistes avec leurs symboles traditionnels : l’ange, le lion, le taureau et l’aigle, y constitue l’élément majeur.
L’ensemble conserve la sobriété qui caractérise les églises rurales du Cerrato : une architecture fonctionnelle et robuste, profondément intégrée à son paysage culturel.
